Chaque année une brigade d’exception se constitue pour préparer ensemble et sur plusieurs étapes le temps phare du festival Kouss-Kouss, initié par Les grandes Tables. Pour l'édition 2019 qui se tiendra du mercredi 28 août au dimanche 1er septembre, une collaboration entre différentes structures associatives, culturelles et culinaires du territoire a permis de rassembler un groupe de volontaire, habitant.e.s des 14ème et 15ème arrondissements de Marseille.
Kamal Mouzawak fondateur du Souk El Tayeb à Beyrouth et créateur des restaurants Tawlet au Liban, est invité à être le chef d'orchestre de la brigade 14-15. Rencontres, dégustations et ateliers se sont succédés avant l'étape-clef proposée le mardi 9 juillet dans la cantine gastronomique du Tawlet Arles. Cette cantine solidaire libano-arlésienne s'inscrit dans le parcours des Rencontres Photographiques 2019.
Le temps d'un déjeuner le public du festival pourra goûter la cuisine de la brigade 14-15 à travers deux recettes choisies en atelier. À l'honneur la pastilla au poulet et la corne de gazelle, à déguster dès 12h au restaurant Tawlet, dans l'espace Croisière à Arles.